[ TECHNIQUE ]
Découpe du canard méthode 1 (en aiguillettes , de l’aile, vers l’extrémité du bréchet).
El trinchado del pato método 1 En lonchas finas ” aiguillettes”partiendo del ala y progresando hacia la extremidad de la quilla (esternon)
Carving the duck method 1 Into long thin slices “aiguillettes” from the wing toward the breastbone

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