Canards

[ TECHNIQUE ]

Découpe du canard méthode 1 (en aiguillettes , de l’aile, vers l’extrémité du bréchet).

El trinchado del pato método 1 En lonchas finas ” aiguillettes”partiendo del ala y progresando hacia la extremidad de la quilla (esternon)

Carving the duck method 1 Into long thin slices “aiguillettes” from the wing toward the breastbone

[ TECHNIQUE ]

Découpe du canard méthode 2 En fines tranches perpendiculaires à l’os du bréchet, sur toute la largeur du suprême.

El trinchado del pato método 2 En lonchas finas, corte perpendicular a la quilla.

Carving the duck method 2 Into long thin slices, perpendicularly to the breastbone, along the width of the breast.

[ TECHNIQUE ]

Découpe du canard méthode 1 (en aiguillettes , de l’aile, vers l’extrémité du bréchet).

El trinchado del pato método 1 En lonchas finas ” aiguillettes”partiendo del ala y progresando hacia la extremidad de la quilla (esternon)

Carving the duck method 1 Into long thin slices “aiguillettes” from the wing toward the breastbone

[ TECHNIQUE ]

Découpe du canard méthode 4 L’éventail.

El trinchado del pato método 4 El abanico.

Carving the duck method 4 The hand fan.

[ TECHNIQUE ]

Découpe du canard méthode 5 | Suprême émincé, en diagonale et verticale.

El trinchado del pato método 5 | La pechuga, fileteada en diagonal y vertical.

Carving the duck method 5 | Breast, sliced diagonally and vertically.

[ TECHNIQUE ]

Découpe du canard méthode 6 Carpaccio de suprême «Imperceptiblement cuit»

El trinchado del pato método 6 Carpaccio de pechuga «Imperceptiblemente guisado»

Carving the duck method 6 Carpaccio of the breast «Imperceptibly cooked»

[ TECHNIQUE ]

Découpe du canard méthode 7 “Moitié moitié, puis rosace et demie lune“

El trinchado del pato método 7 “Mitad y mitad, seguido del rosetón y media luna“

Carving the duck method 7 “Half-and-half, then rosette and half moon shaped“